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酥肉，首先选肉很重要，要选前腿肉，因为前腿肉炸出来外焦里嫩，后腿肉死板得很，炸出来不好吃，，首先把肉洗净，切成小坨，放入盐，味精，鸡精，花椒，生姜，一起和匀，打一个鸡蛋，要蛋青，不要蛋黄，一起和匀，把四川的正宗红薯粉打碎，放入和匀的肉里面，然后加适量的冷水，因为红薯粉有颗粒，不打碎，炸的时候会爆，容易伤到人，然后起锅烧油，油温烧至冒烟，然后放入和匀的肉，一定要一坨一坨扔油锅里，扔完之后小火炸几分钟就可以了。

要吃辣椒的，可以在上面撒上一点辣椒粉，孜然粉，味道更好。

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