小编从前读鲁迅的小说《风波》时，看到他这样写梅干菜：“乌黑的蒸干菜和松花黄的米饭，热蓬蓬冒烟”。

当时很好奇，为什么黑黄黑黄的梅干菜，样子明明并不讨喜，在鲁迅的笔下却生动诱人。

后来，一个和鲁迅一样，同为浙江人的同事，给了小编答案。

(资料图片)

她告诉小编，几乎每一个浙江人魂牵梦萦的故乡菜里，都会有梅干菜的香气，这是他们镌刻在骨子里的记忆。

梅干菜，是浙江丽水、慈溪、余姚、绍兴等地区很常见的特色名菜。

它是把芥菜（雪里蕻）晒干，加盐腌制，然后发酵而成。制成以后，口感酸、鲜、咸，并散发出独特的香气。

现在，小编就把一款来自浙江丽水市缙云县的梅干菜推荐给你。

浙江一带自古就盛产梅干菜，至今已有超过650年的历史了。

缙云梅干菜也是久负盛名，不苦涩、酸酸的、天然微甜、香味浓郁，而且干净无沙。

用它做的缙云梅干菜饼，是浙江的非物质文化遗产，如今在全国很多地方都可以看到。

酸酸的缙云梅干菜，吃法多种多样，例如中华名菜梅菜扣肉，肥而不腻的美名全靠优质梅干菜。

民国著名书法家张载阳，也在其著作《越中便览》中记录道：“梅干菜用以烹鸭、烧肉别有风味”。

梅干菜的品质高低，最重要就是看原材料！缙云梅干菜是用当地的九头芥制作而成。

九头芥是芥菜的一种，把它直接入锅炒着吃，味道苦涩，但却是最适合做腌菜的芥菜品种之一。

用它做成梅干菜后，苦味消失，香味更浓郁，口感更嫩，不像普通梅干菜又老又硬。

超香的梅干菜▼

规格：400g

限时特惠价：￥29（日常售价：￥35）

2023年8月31日23:59 特惠结束

很多人不知道怎么吃梅干菜，但它其实非常百搭，炖肉、做饼、包包子等，全部都可以。

梅菜扣肉

经典的梅菜扣肉，五花肉肥瘦相间，肥而不腻，入口即化。

这全靠梅干菜，吸走了五花肉的油脂，酸酸的味道更是激发出猪肉的鲜味，吃的时候用一片肉卷些梅干菜一起吃，别提多销魂了。

梅干菜烧饼

缙云梅干菜烧饼有多火爆，人家就靠这么一款烧饼就能直接开好多烧饼连锁店了。

有了这款缙云梅干菜，你也可以自己在家做烧饼。

和好面，擀成薄皮后，把炒好的梅干菜和肉丁均匀涂抹上去，折起来，烤熟就好了！

梅干菜炒饭

梅干菜炒饭，鲜中带点酸，香味浓郁，真的好吃到舔手指！

梅干菜提前清洗好后，加点辣椒、生抽炒香，并加些水煮得烂一点。

按正常步骤炒好饭后，加入一大勺煮好的梅干菜，炒均匀就可以了。

梅干菜包子

会做包子的人，一定要试试梅干菜包子。

和做烧饼一样，先把肉丁和梅干菜炒熟备用，做包子的时候包进去，最后蒸熟就可以吃了。

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梅干菜的整个制作过程，也非常考验耐心。

收割初晒、清洗去沙。

原材料九头芥的收割，要挑选天气好的大晴天。

收割好的鲜菜，将烂叶和其他杂质抖落干净，然后再将整株鲜菜摊到干净、干燥的地方晾晒。

鲜菜晾晒到自然失水软化，需要3～4天。

晒好后要放到清水中进行2遍清洗，直到鲜菜干净、无杂质、无沙。

均匀切菜段。

清洗干净的菜，先沥干水分，直到没有水滴下来。

切菜前，先将整株菜的根部削干净，然后用切菜机进行均匀切割，一般切成0.5～1cm左右的长度。

入缸腌制。

切好的菜段，也要控制一定的干湿度，干湿度合适后再入缸腌制。

一般来说，100公斤的菜段需要2.5公斤左右的盐，均匀混合后，盖上油布，再用干净的石头压实。

再次晾晒。

菜段的腌制时间会持续5～7天，腌制好后颜色发黄。

这段时间乳酸发酵，使菜段出现酸酸的口感。

发酵好的菜段，挑晴天的时候，沥干发酵中出现的卤水，并进行最后的晾晒。

晒到很干很干后，颜色变黑黄，就是我们平时吃的梅干菜了！

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